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卷土重来的小火锅 “呷哺呷哺”,如何用保山数字化定义“一人食”餐饮新消费?

来源:http://baoshan.kmweimob.com/news834060.html 发布时间:2022/7/6 8:35:00

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1.

“一人一锅”用餐模式,创造翻台率新高

深耕会员营销,撬动超10亿元会员储值

时光溯洄至1998年,诞生于北京的「呷哺呷哺」“吧台式小火锅”的新吃法,“一人一锅”的就餐模式,多样化的锅底选择,满足了不同顾客差异化的口味。同时,「呷哺呷哺」不断深化“一人一锅+套餐”的CP组合,既降低了成本又提升了效率,在赢得高性价比口碑的同时,也创造了更高的翻台率。

    “一人一锅”模式,兼顾用餐体验与性价比


2003年“非典”期间,这种一人食的吃法符合消费者“绿色安全”的饮食理念。于是,凭借“性价比、便捷、卫生”等特点,「呷哺呷哺」迅速打开了北方市场。2014年,「呷哺呷哺」逐步完成全国化布局的同时成功在香港上市。


与高客单、低频次的正餐火锅不同,小火锅既拥有正餐火锅自煮自涮的仪式感和满足感,又具备了麻辣烫、冒菜方便、快捷的属性。因此,小火锅的快餐化程度更高,顾客的消费频次也更高。如何培养顾客消费习惯,激发顾客高频次复购,已成为小火锅品牌突出重围的关键。


 全渠道会员一体化运营,撬动超10亿元会员储值

2015年,「呷哺呷哺」敢为人先迈出了数字化升级的第一步,通过与雅座合作逐步构建了完善的会员体系,实现了全渠道会员的一体化运营,累积转化会员超1200万人!


2020年5月20日,「呷哺呷哺」推出“520品牌日储值活动”,活动上线两周时间,会员储值额金额达8000万元,储值活动带来的长尾效应助力「呷哺呷哺」5月的会员储值金额突破1亿元。同时,「呷哺呷哺」通过上线多样化的会员拉新裂变活动,不断为私域流量池注入新活力,打造私域增长闭环。

2.

积分商城先行,培养会员线上消费习惯

加码会员商城,释放供应链的高效价值

2020年“火锅食材超市”备受资本青睐,据天眼查数据显示,与火锅食材超市相关的企业有3000多家,其中有2000余家是一年内成立。由此不难看出,火锅品类拥有天然的零售化基因,而对于拥有成熟供应链和稳定客群的品牌而言,会员商城无疑是其布局餐饮零售化业务的有效渠道。而「呷哺呷哺」的零售化布局则更具前瞻性。

“积分+现金”换购模式,培养会员线上消费习惯

与以往其他餐企直接通过微商城卖货不同,2020年7月,「呷哺呷哺」通过微盟智慧餐饮解决方案在会员小程序上线了会员积分商城,设定了“积分+现金”的换购形式。会员通过积分换购更优惠的「呷哺呷哺」菜品券和其他零售化产品。

对所有餐饮企业而言,只要拥有了一套较为完善的会员体系,那么积分商城便是轻量级的零售化业务场景。积分商城不仅丰富了会员的消费选择,增强了会员权益的价值感,又在潜移默化中培养了会员在线上商城内消费的习惯,有效提升了会员对品牌零售化产品的认知度和好感度。


 成熟供应链孕育优质产品,会员商城拓宽营收渠道


「呷哺呷哺」对供应链的持续布局,则增强了它的抗风险能力,更保持了其经营的持续稳定,为品牌构建了强大的竞争壁垒。「呷哺呷哺」集团董事长贺光启曾表示:“「呷哺呷哺」过去23年能够实现快速的全国布局,离不开强大的供应链体系的保障。未来,连锁企业要想持续快速的发展和布局,必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造。”


同时,成熟的供应链也孕育出了让「呷哺呷哺」名声大噪的三大核心特色产品:一,「呷哺呷哺」通过在锡盟自建羊肉加工厂,严格把控肉品质量,其招牌产品“呷哺锡盟羔羊肉”一经推出便获得了广大消费者的喜爱。


二,20余年累积售出的“呷哺秘制调料”则凝聚了呷哺人的匠心精神。三,「呷哺呷哺」倾力打造的“大红袍珍珠奶茶”,更是让其在“餐+饮”赛道站稳了脚跟。「呷哺呷哺」甄选大红袍、龙井等原叶茶,现煮茶汤,冻饮技术封锁茶香,还原台湾古早风味。


基于成熟的产品结构与一体化的会员系统,2020年11月,「呷哺呷哺」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案上线小程序微商城,再次开辟了一条全新的营收渠道,逐渐实现品牌优势!

3.

调整业态组合与门店模型,优化用户就餐体验

企微运营建立双向互动,会员转化率提升10%

随着“千禧”消费大军涌入,看似风平浪静的餐饮市场实则暗流涌动,各大餐饮品牌纷纷开启新一轮的业态和店型调整,「呷哺呷哺」也不例外。


    多业态组合增加营业时长,年轻态店型优化用户体验


除了通过“火锅+茶歇”的双业态组合,以茶歇的高频消费带动顾客到店,增加门店全时段营额。同时,「呷哺呷哺」还推出了专属夜市串串套餐,极具差异化的产品和服务,增加营业时长也推动了其业绩的增长。


在用户体验方面,「呷哺呷哺」在保有“一人一锅”特色的基础上,迭代餐厅风格,推出“呷哺呷哺个性化店型”,带给顾客更时尚、惬意、贴心的就餐体验。同时,2021年1月,「呷哺呷哺」通过与微盟智慧餐饮合作发力企微运营,与顾客建立双向互动,和顾客成为朋友。


 系统化运营企微社群,有效提升会员消费频次


在企微运营初期,微盟智慧餐饮运营服务团队为「呷哺呷哺」设定了三个主要的运营目标:一,刺激产品销售;二,提升产品认知;三,增强会员黏性。


明确了运营目标后,微盟智慧餐饮运营服务团队将「呷哺呷哺」企微运营的定位重心聚焦在了“提升销售额”与“协助门店提高服务效率”上,并为其定制了完整的企微社群管理架构与人员分工体系。


 通过在合作门店内铺设企微活动物料,配合店员的主动推荐,高效沉淀堂食顾客,不到2个月,12家试点门店,累积裂变社群百余。值得一提的是,「呷哺呷哺」的普通会员在加入企微群后,消费频次得到了明显提升,社群内会员的转化率较门店提升了10%。

4.

结语

三店一体+企微运营

助力餐企建立更高效的商业模式

不可忽略的是,小火锅品类面临的市场竞争则更加激烈,无论是赛道内的中高端火锅品牌,还是属性更为接近的麻辣烫、冒菜等快餐小吃,或是在餐饮零售化风口下,不断涌现的方便自热火锅……


对实力餐企而言,无论是数字化升级,还是跨界融合,都是为了建立更高效的商业模式。而「呷哺呷哺」作为中国火锅红海中的一员“老将”,正在经历着一次涅槃,面对复杂多变的市场环境,相信「呷哺呷哺」一定能在灵活经营的同时为消费者持续提供有差异化、辨识度更高的产品和用餐体验!

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